3 、泡椒切碎 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，炒好的菜麻葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜姜1块 、干烧蒜苔 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、炸约5分钟 ，另起锅 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、不需再加盐。倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，
盛出待用；4 、锅烧热 ，大火炸，
小贴士：
1 、