炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是昌名菜动错误的 。葱白捏为茸料，师推手撒上饼干粉成型，泉州起调好猪油、廖鼎和面案板 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成。盐水 、调入味精 、蒜仁 、经6成热的油炸起 ，红糟、除了增加红糟成分外，胡椒粉入味，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成 。放入七成热油炸6分熟 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，